焙芝友家庭冰皮预拌粉的研究

2015-06-15 来源:焙芝友

 近年来冰皮预拌粉备受消费者欢迎,各商家以此为契机,不断开发出使用更便捷、口感更好、成品更美观的冰皮预拌粉。在产品开发中,充分发挥原辅料的作用不容忽视。吴志云 /文

  一 合理使用原辅料,冰皮预拌粉的使用愈加便捷

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  为了省去蒸制工艺,人们试着用炒熟的粉换掉生粉。根据上面各种粉的性能:

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  再加上熟的小麦淀粉不常见,第二代冰皮粉(100%)配方更新为:

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    应用配方中则用固态的白奶油代替色拉油:

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    由于粘米粉色泽稍偏黄,第二代冰皮粉做出的产品外观偏黄,为更好满足消费者需求,广州市食品工业研究所有限公司用色泽较白的预糊化变性淀粉(羟丙基二淀粉磷酸酯)换掉熟粘米粉,同时调整各成份比例,推出了第三代冰皮粉:

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    因预糊化变性淀粉有一定弹性,而白奶油能降低粉团弹性,应用配方变为:

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    使用第三代冰皮粉做出的冰皮月饼色泽白、塑性好,操作非常便捷。

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  二 合理使用原辅料,冰皮预拌粉的成品更加多样化

    随着人们生活的提高,对吃的东西要求越来越高,传统食材也会出现“品尝疲劳”。

    丰富产品的花式有助于提高消费者的食欲,如在预拌粉中掺入一定比例的绿茶粉、可可粉或即溶吉士粉,就可以做出外观不同的冰皮月饼。

    在月饼季节,传统的莲蓉、豆沙馅月饼已司空见惯,若冰皮月饼中包入的是香蕉、火龙果等水果,也为节日多添一丝喜庆。

  三 合理使用原辅料,冰皮预拌粉也能在特定人群中备受欢迎

  众所周知:月饼都与“高糖”联系在一起,把预拌粉中白砂糖粉换成粉末麦芽糖醇,冰皮月饼即能与健康携手!

  当今社会分工越来越细,很多人有更多的时间在厨房做一些自己喜欢吃的东西,然后发到微博、微信上给大家分享,“手艺”高低显然会影响到被关注度。冰皮粉假如不用那么繁琐就能做出漂亮的东西,将在DIY这块市场更加抢手。

    从上面应用配方中可见,要有白奶油才能做出冰皮月饼,假如我们在预拌粉中加入植脂末,即可消除家庭消费者“在普通超市买不到白油”的烦恼。下面是传统的加白油的冰皮月饼应用配方:

    冰皮月饼预拌粉100%纯牛奶50%白油20%;

    把白油全部换成植脂末并混到预拌粉中后,应用配方则变成:

    冰皮月饼预拌粉120%冷开水50%;

    为方便使用,预拌粉换算成100%,最终应用配方是:

    冰皮月饼预拌粉(含有植脂末)100%纯牛奶40%。

    这样,家庭DIY用户把预拌粉买回家后只要加水就可做出冰皮月饼,非常便捷。

    总之,只有充分挖掘原辅料的性能,才可以使冰皮预拌粉产品的色香味形越来越好,同时不断满足顾客的新需求。


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