冰皮月饼DIY入门级也能轻松搞定

2015-06-15 来源:焙芝友

中秋节一定要品尝月饼才算过节,这也是从古传承下来的习俗。现如今,有不少人不喜欢外面卖的月饼,太甜、太腻,而且频频曝出的质量问题也让人不敢 “入口”。如果市面上售卖的月饼不合您的口味,建议您不妨在家尝试自制月饼,入门级的可以从难度较低的冰皮月饼做起。今天,小编就请美食达人刘莹给大家分 享一下冰皮月饼的做法。

本报记者 张晨 摄影 梁小唯 刘莹

第一步,如何做冰皮?

刘莹给大家提供了一个配方:糯米粉45克,大米粉35克,澄粉20克(如果家里没有,可以用玉米淀粉代替,但效果有细微差别)。所有原料混合后放入 黄油、糖、牛奶混合均匀(这一步完全是无水的),静置30分钟,上锅蒸20分钟,晾凉后冷藏30分钟,以面团不黏手为宜。这个分量大概能做8至10个月饼 的冰皮。

第二步,怎么做馅料?

刘莹一共做了三种馅料:紫薯、豆沙、南瓜和白芸豆。

紫薯馅

紫薯直接上锅蒸熟,剥皮,用给婴儿制作辅食的料理机打成泥,加入糖。这是刘莹自己摸索的小窍门,宝宝的料理机打出的紫薯泥更加细滑。

豆沙馅

红小豆需要提前浸泡4个小时以上,然后用高压锅煮烂,开盖小火收汤,直至里面的水没有了,馅料能够抱团。在这个过程中一定要不停地翻拌,避免煳锅。

南瓜和白芸豆馅

南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸20至30分钟,取出入容器中搅拌均匀,然后倒入炒锅中不停翻炒,其间加入糖,分次加入澄粉,一直 炒至糯糯的、很黏稠的样子即可。如果不想炒制,可以加入一些蒸熟的白芸豆泥,增加馅料的黏稠度。另外,如果想尝试创新的味道,可以用白芸豆加咖啡粉,或者 白芸豆加抹茶粉,制作出味道更加时尚的馅料。

第三步,两者咋组合?

将冰皮擀薄包入准备好的馅料,然后用模子压制,最后放入冰箱里冷冻30分钟至1小时,外皮Q弹的冰皮月饼就做好了。

这些小窍门赶紧存档

不好脱模咋办?

制作冰皮月饼有时不好脱模,一些美食达人建议蘸点熟粉,不过这样脱模之后月饼表面会有干粉,影响美观。刘莹一般都是在模子里抹上薄薄一层黄油,这样制作出来的月饼特别好脱模,而且外观显得更加晶莹剔透。

馅料啥口味好?

冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖、油制成的,可长时间不裂开、不老化,而且没有生粉味道。传统的广式月饼多用口味重的馅料,比如蛋黄、五仁等,与冰皮月饼搭配更好的则是果味等清淡的馅料。

吃不了怎么办?


冰皮月饼不用经过烘烤,口感更为清爽,而且做起来更加方便。如果一时吃不了,最好的储存办法是直接冷冻。只要吃前半个小时拿至冷藏室,就可获得最佳的口感。

冷藏时注意啥?

好的冰皮月饼是外观如冰一样亮滑,冰箱冷藏过夜后仍旧柔软而不干硬,冷藏时要记得覆盖保鲜膜。

有无捷径可寻?

如果实在嫌麻烦,但又想尝试自己做冰皮月饼,也有一个捷径,那就是直接从烘焙店买冰皮月饼粉以及馅料,这样就减轻了一大部分工作量,非常便捷。


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